白羽鸡遇上中华土鸡（黄羽鸡），谁更胜一筹？目前，白羽鸡市场占比持续上升，中华土鸡市场份额却不断下滑。不过，未来谁能引领市场还不好说。
8月12日，“中华土鸡产业基地”共建启动仪式在中国养鸡之乡广东省云浮市新兴县举办。一场推动“中华土鸡”产业发展的议题，被提上日程。
新兴有基础
人们或许对白羽毛鸡不陌生。白羽鸡最早起源于美国，吃得少、长得快，一个多月就能出栏，养殖成本低、经济效益好，在中国市场有不错的销路。作为全国养鸡第一大县的新兴却想走一条不一样的路。
在新兴县委书记陈哲江看来，做大做强中华土鸡是新兴县“做优土特产，做优百千万”的重要体现。新兴养鸡基础好，是中国养鸡之乡，全国最大的肉鸡生产基地；新兴有完善的产业平台，比如新兴县现代农业产业园、新兴优质鸡产业园等；新兴有农业龙头企业，以温氏股份、明基水产等为代表，数量有45家之多。单以“鸡”生产为例，温氏股份2024年营收超千亿元，带动全县养鸡农户近3400户，规模化养殖场3100多家，年出栏统计达1.56亿只。以“鸡”加工为例，温氏佳味公司年加工销售生鲜鸡8000多万斤，产品覆盖粤港澳市场35%以上的份额。
陈哲江说，新兴有完整的产业链条，包括育种、养殖到加工、销售、配送等，有能力推动“新兴土鸡”从农场走上全国餐桌。
孙中华是中国合作经济学会会长，也是农业农村部原总农艺师，在他看来，中华土鸡作为我国的特色禽产品，肉质鲜美、营养丰富，承载着深厚的文化底蕴，具有巨大的发展潜力。他也直言，“年轻消费群体对中华土鸡的认知较为模糊，产业面临着同质化内卷和消费信心不足等严峻挑战。”
孙中华对中华土鸡的肯定，得到了中国烹饪协会副会长汤庆顺的认同。他说，土鸡作为一种优质的食材，其菜品创新空间巨大。相关数据显示，近年来，消费者对于特色菜品的需求日益增长，特色菜品的销售额在餐饮总销售额中的占比逐年提升。“我们要充分挖掘土鸡的独特风味和营养价值，打造出更多具有创新性和吸引力的菜品。”
民以食为天。汤庆顺还推荐了土鸡特色菜。比如，将粤菜的清淡鲜美与川菜的麻辣鲜香相结合，创造出既保留土鸡本味又具有独特口感的新菜品。像“麻辣土鸡汤”，既有土鸡的醇厚鲜美，又有辣椒和花椒带来的刺激口感，满足了不同消费者的口味需求。
企业家有智慧
中华土鸡要想推广好，离不开企业家的智慧。
温氏股份董事长温志芬说，温氏能作为主要标杆参与中华土鸡产业基地建设，深感责任重大。在中国，饲养和食用中华土鸡的历史悠久，中华土鸡以外形独特美丽、肉质紧实、风味鲜美著称。虽然，我国人均肉类消费量距离欧美、日韩等发达国家还有很大差距。同时，新一代消费者对肉类需求更多元化，而禽肉满足健康、便用、使用场景丰富、性价比高等要求。
在他看来，要做大做强“中华土鸡”，首先要从概念上对市场进行引导。他说，中华土鸡应指所有包含中国本土鸡品种血缘的品种统称。再根据饲养天数进行划分，比如，小于等于80天的为低端，80至100天为中端，大于等于100天为高端。
在推广上，温志芬提到了“文化自信”。“中华土鸡代表了中国文化，中华土鸡肉质、风味均比外来白鸡好。要推广中华土鸡文化，提升消费者对中华土鸡的认知。”他还建议设立中华土鸡“非笼养”“非速生”等标签，与白羽肉鸡作明显区分。
当天，温志芬提了很多想法和思路。可以预见的是，中华土鸡将开辟新的消费赛道。
文、图｜记者 吴珊