文/图 羊城晚报全媒体记者 孙绮曼 刘佳宁
近日，根据广东省工业和信息化厅、广东省市场监督管理局联合制定的《2023年“粤食越好 粤品世界”推动食品工业提质升级专项行动方案》工作部署，广东省食品行业协会决定推荐官栈鲜炖花胶、荣华月饼等134个产品为广东首批优秀食品新品。
对于华南地区消费者来说，花胶、海参、干鲍等是日常生活中较为常见的传统滋补产品，但是，不少年轻人在面对这些传统食材时往往会“一筹莫展”。
如何解决消费者痛点？传统滋补产业具有哪些创新举措？数字化如何赋能产业实现高质量发展？作为一个在成长中的中式新滋补品牌，官栈怎么针对新一代用户做品类沟通？近日，围绕以上问题官栈创始人张宇接受了羊城晚报的独家采访。
选择中式新滋补赛道的要诀：够大且深
在接受羊城晚报采访时，张宇向记者介绍称，他的父辈是从事制药行业，“在做制药研发的过程中，我们发现传统滋补可以实现科学循证。也就是说，我们中华上下五千年的社会临床实证迭代出了许多优秀的品类，通过科学循证可以指向一个确切有功效的结果：花胶具有止血修复伤口的功能。基于这个逻辑，我们利用生物工程的形式进行提取和工业化生产。”
但在这个时候，张宇发现，传统滋补品离年轻人越来越远了，因为年轻人面对传统滋补品出现典型的使用痛点——使用不便、价高品次、功效不明，“所以我们选择了中式新滋补这条赛道——打造新一代的滋补消费品，它应该是一个标准化的、便捷使用的、且能够普惠大众的产品，我们想让它重新回到千家万户。”
张宇强调，简单点来说，聚焦年轻消费者“朋克养生”痛点，中式新滋补能够让消费者容易吃，愿意吃，吃得好。
此外，传统花胶行业中，原料、生产、销售、消费群体逻辑与现在市场需求有较大的差异。官栈抓住了时间窗口，切入到这一细分领域，主要是基于这个产业的“够高且深”的特点。
张宇所说的“深”是指底层深度要深，“我们可以从供应链到原料端都渗透得很深，我们看重的就是要有底层的沉淀，能够掌握持续的打造滋补品类价值原型的能力。”
张宇进一步解释，他们的路径是先孵化出一个主干品类，再让它提供充分的养分反哺企业，从而来孵化枝干品类。“在当时的众多品类中，我们通过基础研究发现花胶具有较好的营养价值，干花胶含有84%的天然胶原蛋白，5%的弹性蛋白和透明质酸钠。其次花胶的痛点较强。具体来说，花胶有着稳定性和去腥两大痛点，花胶在40摄氏度时容易变性等，这些技术上的痛点恰好与我们技术型团队的属性相匹配。第三我们发现，在花胶赛道还没有头部品牌，这也符合了我们对主干品牌的要求，也就是要大且深，底层的深度要够，才可以从供应链到原料全盘掌握。”张宇说。
“大是指未来成长空间足够大，花胶核心营养价值空间很大，符合我们主干产品特征。我们也很看重花胶赛道未来的成长空间。我们基于花胶核心的营养价值所具有的修复抗衰所做的临床研究，都佐证了它有着巨大的发展空间。”张宇说。
用户价值为先，首要解决用户痛点
在滋补产业赛道上，即食类滋补产品跑出各具特色的新路径。
开盖即食，营养留存，口味多样，销售渠道丰富……记者在市场上观察，近年来，干鲍、燕窝、花胶等传统滋补产品站在风口上，纷纷诞生出细分产业的品牌领军者。其中不少成为电商网红，更有甚者走上IPO资本道路。
以国内知名的中式新滋补品牌官栈为例，2019年至今官栈开创了花胶品类细分第一的成绩。
“我们在洞察用户之后也发现，很多年轻消费者不持续地去解决亚健康问题。”张宇告诉记者：“我们运用大量产业技术，比如说现代的检验检测技术、临床科学、产业应用技术去打造新一代的滋补消费品，希望最终可以解决消费者的一些亚健康问题。”
在采访中，张宇不断强调“用户价值”。张宇介绍，官栈有四个核心的中台，分别是数字化洞察、战略研发、整合式供应链以及消费者运营闭环。在数字化洞察背后，是精准度量及弹性测试，典型来说即对用户进行一个画像，并且构建出产品背后的价值模型。进入战略研发中台，研发体系的本质是围绕用户需求实现底层的技术洞察，并且建立“管道”和持续投入。进入生产和交付环节，建立深度融合的供应链生态。最后，建立围绕消费者的运营闭环，即把内容中台和数字营销体系结合在一起，有效管理用户在全域对品牌的触达。
“用户价值为先是我们最核心的企业价值观。帮助我们指向正确的方向。”张宇笑着解释，他们为什么在最穷的时候把房子抵押了去做基础研发，为什么敢在资金捉襟见肘时建立工业体系，这都是因为他们基于消费者运营闭环做的正确决策。“我们考虑的不是看企业收益如何更大，而是看用户如何体验更好，决策更高效，使用时间更短。长远来看是对基于用户行为打造业务闭环，因为我们的产品需要长期与用户触达，便捷和标准化是消费者需求，基于用户需求给予解决方案。”
官栈创始人张宇认为，传统花胶存在价高品次，使用不便、功效不明等痛点。为此，官栈重点围绕稳定性和去腥两大方面实现了突破。据介绍，目前消费者反馈得出的官栈花胶产品去腥率达到99.7%以上。为实现产业自主掌控，官栈在全链条上构建自己的体系。张宇笑称是“为了卖雪糕，自己连冰箱都造了。”
助力中式新滋补产业高质量发展
今年2月，中国食品工业协会携手官栈等企业制订的《鲜炖花胶》团体标准正式发布。业内人士认为，此次鲜炖花胶行业内的标准，填补了当前该类产品没有统一标准的市场空白，标准的发布将助力中式新滋补企业和行业的有序良性发展。
接下来，官栈还将推动建立《干花胶（鱼鳔干制品）》团体标准。张宇认为，对中式新滋补产业而言，高质量发展的根基是科研，目标是满足大众对健康美好生活的向往。
第一是需要基础研究。包括应用研究的基础能力等，这些科学的证据有着巨大的推动作用，也是滋补品类高质量发展的根基，打破质疑的关键。同时它也能够延展品类的成长价值，打开产品的更多通道。
第二是需要深度提升技术。应用技术这件事情，代表了帮助用户解决问题的能力，是能否给用户创造确切价值的质量。
第三是底层数字化的运用。基于基础研究和扎实的应用技术，数字化能够帮助高质量的产品做出高质量的决策，凡是指向用户的决策，才是高质、优质的决策。同时，数字化还能够解决效率问题，包括资源的分配、供应链的权重节点设置、质量风险节点等等，数字化的工具也能够从整体上促进企业运营的高质量发展。