国庆寻访老字号｜新老交织的“无锡味道”

文、图/羊城晚报全媒体记者 陈泽云 实习生 陈晶亮

南禅钟声悠，大运河水流。有着“太湖明珠”之称的无锡是国家历史文化名城，在3000多年发展中，这里孕育了一大批中华老字号，成为感受江南风光的打卡地。

国庆假期期间，天气晴好，无锡的南长街、小娄巷游客络绎不绝，记者走访获悉，无锡充分汲取江南特有的文化元素，通过传统和现代碰撞融合的设计，为市民和外地游客感受当地历史文化打造了一个个全新场景，越来越多的老字号在新业态交融中拥抱年轻消费群体，一屉小笼包、一块酱排骨、一碗蟹粉面等柔美甜蜜的“无锡老字号味道”正在更多游客的唇齿间留香。

“老”中有“新”业态

想要感受无锡的老字号，南长街是一个不容错过的地点。

京杭古运河穿无锡市区而过，运河两边的街道便是南长街。作为著名的历史文化街区，这里也被称为“江南水弄堂，运河绝版地”。国庆期间，南长街客流不断，夜幕降临，运河上一排排红灯笼亮起。

晚上8点，南长街的无锡老字号新万鑫银丝面馆仍然排着长队。面馆粉墙黛瓦、斗拱飞檐，开放的木窗口搭配两扇玻璃门，为古色古香的建筑外观融入一抹现代的利落感。

店内，食客们自行挑选着面浇头——最受欢迎的还是招牌的黄金蟹粉、响油鳝糊，浇头与细滑的银丝面搅拌融合，顿时香味扑鼻。吃过一碗热气腾腾的蟹粉面，便在长街上漫步。

斜对面文创馆“阿福与阿喜”泥人雕塑憨态可掬、非遗铜艺店里陈列的五虎添福栩栩如生。不远处，年轻人在绘着大片涂鸦的桥洞下拍照，在水波荡漾的运河边喝着精酿啤酒。

“一条老街，如果只有本土内容，比如只有老字号的小笼包、蟹粉面，我可能不会专门来，但现在，每年假期回来我都很喜欢来这里走一走，既能感受原汁原味的无锡风味，又有很多适合年轻人打卡的地方，每次来都有新体验。”90后无锡青年小李告诉记者。

记者获悉，经过二十余年的打造，无锡的南长街早已成为了游客和本地人都流连忘返的必去打卡点。想要讲好“老字号故事”的南长街并不只局限于布局老字号，而是不断引入零售、轻餐、饮料、休闲等新业态。

如今，在南长街上，沿着悠悠大运河在石板街上漫步，古朴的老字号、文艺的咖啡馆、新潮的小酒吧、各地的非遗展示店错落夹杂于古宅中，既能让游客感受江南文化，又能给当地市民带来新鲜感，络绎不绝的游客也给街上的老字号带来了新消费力，形成了良性互动。

“新”中保持“老”味道

提起“无锡味道”，“甜”是一个绕不开的关键词。而咸中带甜的酱排骨，正是锡帮菜的典型代表，其中，尤以创建于1927年的中华老字号三凤桥的出品最为人称道。

从当年的学徒到现在的厨师长，来自三凤桥的张珂，制作这一盘色泽酱红、肉质酥烂、汁浓味鲜的酱排骨，已经有二十多年了。

张珂告诉记者，如今，为了照顾年轻人和外地游客的口味，酱排骨的口味增加了“甜”“少甜”等不同甜度的选择，也有了香辣味、蒜香味等不同风味的选择。不过，在张珂看来，酱排骨传统的手艺和基本的做法绝不能舍弃。“我们会在传统上做一些口味微调，但最根本的内核不能丢，否则就会失了无锡味道了。”

据介绍，三凤桥通过抖音、美团等平台推出了性价比较高的套餐，套餐中搭配有酱排骨这样的传统名菜，特色活动为老字号增添了年轻消费群，此外，三凤桥的熟食店也推出了真空装的卤味礼盒、应节的重阳糕等，游客们还可以通过线上旗舰店下单，把“无锡味道”带回家。

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