“不卖隔夜肉”的钱大妈，用“鲜”守护每个人的幸福感

文/羊城晚报全媒体记者 许悦 实习生 郑楠
图/受访者供图

6月16日，钱大妈在线上举办了“十年•有约在鲜”十周年云庆典嘉年华。不知不觉间，这家有着高辨识度红色门头的社区生鲜门店，靠着独创的“日清”商业模式已经走过了十年的发展历程。

“不卖隔夜肉”的商业理念一直被模仿，从未被超越。消费者看到的是每天门店内新鲜供应的各种肉菜，还有晚上被一扫而空的空空货架。不知道的是，支撑这一“日清”模式的，是背后一套高效周转、零库存的机制。

下一个十年，钱大妈集团创始人冯冀生表示，仍然要用“鲜”字刷新行业标准，企业的使命就是让每个人的“每一餐都新鲜”。

 

不忘初心，十年专注“日清”模式

16日的云庆典上，钱大妈集团创始人冯冀生和总经理冯卫华相继分享了钱大妈十年的创业故事，向广大消费者“揭秘”了钱大妈十年来科技赋能、运营力打造的背后故事。

总经理冯卫华用一句“唯有一声感恩能表达此刻心情”作为回顾发展十年的开场词，对一直以来认可和支持钱大妈的政府、媒体、消费者、加盟商、供应商、股东和员工表达感恩之情。

 钱大妈集团总经理冯卫华与粤知一二创始人郭嘉峰互动，讲述第一家门店的故事

2012年，钱大妈创立于广东，以“不卖隔夜肉”为经营理念，通过独创的“日清模式”和“定时打折”机制，以及密集开店的策略，在当时的社区生鲜行业一炮而红。截止目前，钱大妈线下直营店、加盟店数量已近3300家，覆盖全国30多座城市，和近2000个加盟商伙伴共同服务超过1000万家庭和1800万优质会员，一跃成为中国生鲜社区连锁行业的领军品牌。

企业高速的发展离不开钱大妈独创的商业模式。过去十年，生鲜行业因钱大妈的入局而发生重塑。2012年，冯冀生基于人民生活水平迅速提高的现实预判，敏锐洞察到消费者对食之健康的重视，用“鲜”字刷新行业标准，“不卖隔夜肉”的品牌理念迅速抢占了消费者的心智，开启了生鲜行业的新纪元。在竞争激烈的生鲜赛道，钱大妈坚持围绕一个“鲜”字，发展出了企业的核心竞争力，以独创的“日清”模式成为行业领先企业，带动了社区生鲜行业的整体发展。

对此冯冀生谈到，首先我们在新鲜方面赢得了消费者的心智；其次我们的门店足够的小，能够开到小区门口，作为“家门口的菜市场”，解决了消费者买菜这个高频刚需的便捷性问题；其次在保障产品新鲜和安全的前提下，追求极致的性价比，低毛利率是最好的护城河。他还喊话加盟商和供应商伙伴：“我们要一起更好地为消费者服务，齐心协力，放眼未来，只有力出一孔，才能利出一孔。”

从行业领先的品质、产品到服务，钱大妈不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验，改变了大众对传统菜市场认知。作为新型菜市场开拓者，它正成为生活品质提升的一道风景线，也是与人们社区生活日渐融为一体的新路标和文化风景线。

科技赋能“让每一餐都新鲜”

在广州市，遍地开花的钱大妈门店，门口都会有一张红色的“每天清货时间”表，钱大妈为了保证“不卖隔夜肉”，每天19时开始清货，从19时开始打9折，至23时折扣低至1折，直到23：30开始免费派送，时间越晚店内货品价格越低。

看似简单的“日清”模式，背后提供支撑的是钱大妈十年积累的“科技力”和“运营力”。这也是“不卖隔夜肉”这一商业理念一直被模仿，从未被超越的根本原因。

 

云庆典上，据科技发展中心负责人周林介绍，钱大妈每晚7点开始的阶梯式打折“日清”模式，背后是一套高效周转、零库存的机制，即基于数字化的三个高效运作体系：“订单的高效联动，解决了门店的库存问题；价格的高效联动，解决了及时响应市场变化与门店价格差异化问题；仓配的高效联动，结合品类特性建立不同的仓配管理系统，满足业务12小时从收货到分拣，物流配送门店的全过程高效协同。”

正是通过这些“看不到”的科技助力，钱大妈真正做到了“让每一餐都新鲜”。

与传统零售相比，生鲜等新零售的本质就在于技术驱动，通过大数据等先进技术对种植、供应链、损耗、价格等进行科学管理，降本增效，升级用户体验。目前整个生鲜行业的企业，无论线上电商还是线下渠道，都在积极布局数字化升级。以钱大妈为例，就已实现了消费者数字化、渠道数字化、商品数字化、供应链数字化和组织管理数字化。

“让每一餐都新鲜”是钱大妈的使命，更是钱大妈的成功经验。运营中心负责人王延焕表示，为了应对时刻变化的市场形势，钱大妈探索出了一套独到的“运营哲学”：第一，做好服务和标准，成为消费者的好邻居；第二，薄利多销，保持既有客流，争取更多消费者，做长期主义生意；第三，资源下沉到门店，门店量身定制方案，实现千店千面。钱大妈还将通过标准提升战、人员稳固战、盈利攻坚战、数据化运营战等四大战役持续提升运营能力，更好地为消费者提供优质服务。

但冯卫华也坦言：“过去十年的投入和积累，我们的信息化已经比较完善，数据量也非常庞大，基础运用有，但远远不够，只能说才刚刚开始，未来十年会把更多的资源投入到数字化体系建设中。”据介绍，未来钱大妈将致力于推动线上、线下的融合发展，打造线下门店、线上商城和智能无人柜等全渠道，进行多场景布局，通过技术驱动、数字赋能，全面提升企业的核心竞争力，打造成为高科技零售企业。

  钱大妈集团六大科技智能平台

三大关键迈向新十年

对于行业的未来发展趋势，冯冀生有着自己的洞察和理解，他认为：“钱大妈偏实体的门店模式，能够给顾客带来更好的体验感，只要我们专注于‘日清’，一心一意的把社区生鲜小店给经营好，千方百计的满足消费者对于生鲜的需求，然后再给我们十年时间，我相信我们肯定是有能力、有机会打造出一家世界级的伟大企业。”

冯卫华则提到了钱大妈迈向新十年的3个关键：让场景完整、用商品说话、靠数字决策。具体来说，让场景完整，就是打造一个线上线下、门店无人柜的全渠道多场景的网络，核心是解决扩品类和顾客年轻化的问题，只有拥有年轻人的品牌才有资格进入下一个十年；用商品说话，即通过打造更有竞争力的商品，发挥钱大妈“新鲜、安全、优质”的品牌认知，同时开发自有品牌，强化消费者的心智和有效管控商品品质；靠数字决策，即认识到数字化应该成为企业的基础能力，经过十年的投入和积累，钱大妈的信息化已初具规模，未来十年，公司还将在数字化转型上投入更多资源，赋能精细化运营及价格数字化管理，以实现持续领先。

面向下一个十年，钱大妈表示，将继续秉持“让每一餐都新鲜”的企业使命，坚守新鲜饮食初心、便捷利民本心、情系群众爱心，以更卓越的品质、更丰富的产品、更细致的服务，不断为消费者打造多元化、场景化的购物体验。