IIAC 什么来头？瑞幸咖啡再获咖啡界奥斯卡

文/张爱丽

北京时间12月16日，2019国际咖啡品鉴大赛第十三届国际咖啡品鉴大赛（International Coffee Tasting）在日本东京落下帷幕。瑞幸咖啡的4款咖啡豆经过30名来自国际咖啡品鉴者协会（IIAC）评鉴委员的严格盲测后，从全球11个国家和地区,289支参赛样品中脱颖而出,斩获金奖奖项。其中:WIDE AWAKE #A, HAVE PASSION, CUP OF JOY #A获得espresso 国际组金奖奖项;TOPPED OFF获得全自动咖啡机组金奖奖项。这是自2018年末，瑞幸门店使用的日晒西达摩咖啡豆荣获2018年米兰国际咖啡品鉴大赛（IIAC）的金奖后，再次摘得此项荣誉。

瑞幸咖啡一直坚持“好的咖啡，其实不贵”，将咖啡品质放在首位，每一杯咖啡均优选埃塞俄比亚等全球四大咖啡著名产地的上等咖啡豆，其价格在国际大宗贸易交易市场上比星巴克的咖啡豆贵20%到30%。同时为了保证咖啡豆的最佳尝味期，瑞幸咖啡将咖啡豆的使用期限控制在2个月内。即便如此，瑞幸咖啡还是通过合理定价，为消费者提供了一杯高性价比的高品质咖啡。

除了优选原材料，咖啡豆的拼配配方也至关重要，瑞幸咖啡特邀的井崎英典、Andrea Lattuada、潘志敏三位产品大师，都曾获得WBC（世界咖啡师大赛）冠军头衔，组成强大的WBC世界冠军团队来把控品质。此次获奖的四款金奖咖啡豆就出自三位大师团队，他们从烘焙程度、配方比例、萃取时间等多方面考量、反复测试优化后拼配而成。

“咖啡具有全球化特性，今天在国际上呈现出一些非常精准的口味”——国际咖啡品鉴者协会主席（IIAC）Luigi Odello 说道 ——“从我们多年对市场的观察来看，具有精致和复杂香气的产品往往会受到青睐，当然产品的粘稠度也不容忽视，它是 Espresso 的一个重要特征。”这一观点也充分彰显了瑞幸大师团队在研习咖啡豆拼配上的功力。

国际咖啡品鉴者协会（IIAC）成立于1993年，是一个独立的、科学的、非盈利的咖啡品鉴组织，委员主要由大学教授及知名的意大利咖啡专业人士等学术界、产业界专家所组成，其编创的一套意大利咖啡感官品鉴的科学性方法，在全世界广为流传。IIAC国际咖啡品鉴大赛的目的是在全球范围内重点表彰那些经过精心摘种、专业加工、仔细筛选、用心烘焙及独具匠心拼配艺术的咖啡，彰显其在口感等方面为用户带来的愉悦感，同时使消费者了解市场上的优质产品。该比赛的金奖也被誉为国际咖啡豆比赛中的奥斯卡级奖项。

从今年的获奖情况可以看出一些迹象：在滴滤咖啡组的类别中，来自亚洲的产品占据了主导地位，韩国、日本、中国和台湾的烘焙商具有明显的优势。其中一款来自中国的样品也斩获了这个类别的金奖。值得注意的是，瑞幸咖啡近期也推出了自己的挂耳咖啡，加入到滴滤咖啡大军中。Espresso 组别也释放了重要的信号：亚洲的一些产品已经达到了极高的水准，再次证明了当地烘焙商的实力。

瑞幸咖啡（Nasdaq：LK）总部位于厦门，于2018年1月试运营。截止2019年9月30日，瑞幸咖啡在全国43个城市建有3680家门店，计划2019年底,成为中国最大的咖啡连锁企业。通过充分利用移动互联网和大数据技术的新零售模式，瑞幸咖啡解决了中国咖啡消费市场价格高昂和购买不便两大痛点，获得了快速的发展，赢得了用户的广泛认可。（ 图/品牌提供）