如今，保障民生消费已经成为稳定社会经济、促进企业发展的重要抓手。调味品作为关键的刚需消费品，既直接关系到人民生活质量水平，也在消费产业和地方经济中发挥着举足轻重的作用。
日前，佛山市海天调味食品股份有限公司（以下简称“海天”）披露2023年三季报，并举行2023年三季度业绩说明会。
从近年财报来看，作为“酱油一哥”，酱油业务在海天的营收中占比却不断下降，是酱油生意不赚钱了吗？“大象起舞”加速变革产业布局结构成效如何？绿色低碳能够与经济效益齐头并进吗？围绕以上问题，近日羊城晚报记者走访了海天位于佛山的酱油工厂，并采访了相关高管。
“前辈”的答案：创新产品品类矩阵
2023年三季报显示，海天味业今年前三季度实现营业收入186.50亿元，同比下滑2.33%；归母净利润43.29亿元，同比下滑7.25%。分产品来看，前三季度酱油销售额同比减少7.47%，调味酱同比减少5.67%，蚝油同比微增0.34%，其他产品同比增长19.35%。
对此，公司董事会秘书张欣向记者表示，海天to B端的销售占比超过50%，以超市、零售店等为主的C端市场占比30%-40%，这也导致海天会受到餐饮等行业上的联动影响。“但最主要的还是与企业近年来产业布局结构调整有关，其他品类增长速度加快。”
实际上，早在2020年，海天味业就开始对公司内部产品结构进行调整，在三大主营品类之外新增食醋、料酒、粮油米面、火锅底料等其他品类。三年中，相关业务前三季度的同比增长速度都保持在10%以上，分别为10.56%、31.54%和19.85%。其营收占比也在不断提升，从2021年的9.82%提升至2023年的15.21%。
他山之石可以攻玉。
在日本酱油市场占有率高达34%的品牌龟甲万也经历过海天现阶段的困境：当时，日本酱油市场下降趋势明显，龟甲万也面临着品类单一、复合调味品发展不顺问题，不得不走上转型之路。但是，龟甲万凭借功能性酱油、烤肉酱、日式炒料包等创新产品的销量快速上升，弥补了酱油销售量的下滑。通过酱油衍生品的销售，龟甲万也打开了海外市场。在海外销售的46年间，其海外销量增长了25倍，目前已经占据了海外酱油市场的主导地位。
“多条腿”走路，似乎是龟甲万这个360多岁的前辈蹚出的答案。
位于佛山市高明区的海天酱油阳光工厂中，建设有一个3A级工业旅游景区——娅米的阳光城堡。在工厂中，记者看到，除了经典的酱油、蚝油等调料外，还放置着柠檬汁、胡萝卜汁等饮料。
据张欣介绍，如今消费者的需求正不断升级，对健康的重视程度也与日俱增。因此，海天自主研发了轻发酵果蔬饮料胡萝卜汁、青柠汁、益生菌豆奶等健康营养产品。此外，围绕消费者减盐减脂减糖等需求，还推出了有机产品、淡盐产品等。今年7月，海天味业还加入冰淇淋跨界大军，推出了“酱油冰淇淋”产品。
中研普华相关数据显示，中国酱油行业中，海天味业占比15%，其次是美味鲜和李锦记，加加食品占比1%，其他占比78%。
市场的信号：“死磕”多样化的消费需求
数据显示，2023年上半年，海天营收129.66亿元，同比下滑4.19%；归母净利润30.96亿元，同比下滑8.76%。
至于为什么会出现“失速”的业绩，海天在财报中将原因归几点：餐饮恢复需要时间、竞争激烈、原材料上涨以及销售渠道变化。
记者梳理发现，海天提及的材料价格上涨和赛道升级问题，确实是目前该赛道的普遍难题，其他玩家也面临着相同的困境，并经历了短暂的“失速期”。
千禾味业在财报中提及了目前的大环境：调味品消费分级趋势愈发明显，注重品质体验的升级与注重价低便利的降级同步进行，城乡消费、年龄结构、功能需求各有不同；网络发展催生渠道进一步多样化，直播带货、团购等新型销售方式发展迅猛，加速渠道迭变和商业模式创新，企业获客难度和获客成本加大；此外，原辅料价格居高不下，企业经营压力进一步加大。
《2022年调味品行业年度分析报告》显示，调味品行业已进入转型阶段，行业从高速增长转向中高速增长，未来更加强调高质量发展。
“调味品行业正在不断转型升级，消费者的需求也呈现多样化、精细化趋势。”海天味业采购中心总监柳志青告诉记者，现在越来越多的消费者在意产品的成分，同时也关注包装的环保性。因此在同类的产品上，海天也不断“死磕”，推出了多款细分的新品，“例如蚝油就有0金标蚝油、蘸料蚝油、烧烤蚝油等，酱油就有淡盐头道酱油、简盐酱油等。”
绿色的未来：可持续与经济产出并不矛盾
既是有着300多年历史的中华老字号，又是开启了ESG新地图的“酱油茅”，这家位于佛山的广东本土企业，正在寻觅开启新未来的关键武器。
“以这款蚝油为例，我们就将以前的玻璃瓶换成了‘挤挤装’。”柳志青一边展示着手中的使用食品级PET作为容器的蚝油，一边向记者介绍。一方面，将部分玻璃瓶换成更为环保的PET瓶，PET瓶在生产过程中的能耗要远远小于玻璃瓶，而且材质轻、不易碎，可实现二次利用。另一方面，给包装集体“瘦身”，避免过度包装，比如，2022年海天全年减少超11万吨的玻璃用量，相当于节省了2200万m³ 的天然气资源，以及减少碳排放43120吨。
绿色发展和经济产出之间矛盾吗？对此，海天工程设备负责人表示，海天通过循环经济的打造，不仅增加了企业的经济效益，也带来了很好的社会效益。
数据显示，多年来，海天高明基地的产能从206万吨增加到340万吨，增加了65%；销值从95.8亿元提高到183亿元，提高了91%，但污水排放和蒸汽燃煤指标都没有增加，做到了“增产不增污”。
该负责人表示，海天在生产中坚持妥善安置、变废为宝，“另辟蹊径”将一些新技术运用到渣料的开发利用上，酱渣可“变身”饲料、煤渣可配制成水泥，各个环节中产生的废渣废料都能“进化”成绿色产品，真正实现了可循环利用。2022年，海天回收废弃物和副产品超过28万吨，现已基本实现“生产无废物”。
文、图 | 记者 孙绮曼