直击小麦大丰收，揭秘洋河极致绵柔源头的奥秘

麦垄熟，天地香。伴随着东南方向吹来的暖湿气流，气温逐渐升高，位于洪泽湖畔的洋河股份原粮基地的麦穗渐渐成熟，阳光下金色的麦浪微微摇曳，散发出动人的芬芳。捻着沉甸甸的麦穗，现场的洋河工作人员非常开心：“今年大丰收啦！”

极致绵柔的“第一车间”

洋河酒的绵柔品质一直为人称道，备受消费者喜爱，很多人好奇：绵柔究竟源自哪里？其实，粮食就是其中一个答案。在洋河人看来，粮为酒之肉，原粮是极致绵柔的“第一车间”，白酒之间的差异不仅在工艺上，本源的差异——原粮的差异也至关重要。

“洪泽湖湿地环境好，在这里生长的粮食支链淀粉含量较高，蒸煮易糊化，酿出的白酒更加醇香、更加绵柔。”洋河原粮采供人员王荣超介绍说，“除了这儿，骆马湖边上的湖滨新区还有好几万亩，马上也要开收。”洪泽湖、骆马湖两大淡水湖泊，都有“日出斗金”的美誉，一南一北形成天然的守护，当地生态系统保存完好，土地肥沃，拥有富含多种矿物质的优质地下水资源，几乎满足了所有优质农作物的生长条件，在这里吞吐天地灵气的有机粮是洋河酿酒的首选。

“在小麦生长过程中采用机械化春耕，人工除杂，科学田间管理，从收割到送货，确保小麦不落地，用心种好绵柔专用小麦，守好绵柔第一关。”王荣超和同事们定期会来现场查看，时刻关注小麦的生长与收获。

一路向北，在辽阔壮美的东北三江平原、辽西地区、河北坝上草原，洋河数十万亩原粮基地之上，小麦、高粱、玉米等原粮都在健康茁壮地成长。“从田间到舌尖”全产业链绿色生产模式，为绵柔品质注入了澎湃动力。

神奇的绵柔四色曲

金灿灿、沉甸甸的麦穗，在洋河匠人眼中，比金子还珍贵，通过复杂又细致的工艺酿造，最终会变成一摞摞成熟的四色曲，一滴滴绵柔醇香的美酒。

早上五点多走进洋河酒厂曲房，一股热浪裹挟着曲香扑面而来。此时，一块块四色曲正被制曲工人们灵活地翻动。制曲老匠人韩成高在一旁通过闻香、看色，观察今年的大曲发酵情况。“最近天气炎热，微生物生长繁殖快，‘翻曲’能促使整个曲房中的大曲块成熟得更均匀。”

“曲为酒之骨”，顺应自然节气规律，连续不断地制曲，是洋河的“绵柔”有别于其他白酒酿造工艺最显著的特点之一。一颗颗坚实、饱满的麦子变成曲块，要经历粉碎、加水拌润、制型、发酵等过程，“金衣、紫圈、白肚，还有曲心一点红，这四色出来了，曲就成了，绵柔口感也就有了。”谈起绵柔四色曲，韩成高有条有理且兴致勃勃。

成熟的四色曲粉碎成末，伴着小麦、玉米等原粮制成酒醅，进入明清老窖池缓慢发酵……历经百余道已被列入国家级非物质文化遗产的洋河酒酿造工艺，特别是低温入池、低温发酵、低温馏酒的“三低工艺”后，绵柔的酒香就渐渐酝酿而成。

在车间的另一边，循香觅味而来的游客络绎不绝。“洋河，我们来了”伴随着响亮的口号，特意从浙江过来的商业精英开始了走进洋河专题活动，他们说：“香飘梦之蓝，浙商来探源，这是一次解密之旅。”

洋河绵柔的密码究竟是什么呢？在这个收获的夏忙时节，小麦、四色曲、老匠人、老窖池或许是其中的一部分答案，而更多答案还藏在绵柔的酒杯中等待发现。