下午茶江湖：进击的新式茶饮与败退的传统甜品

文/羊城晚报全媒体记者 李志文

“喂！3点几啦，饮茶先啦！”

近段时间以来，一个印度大叔操着流利粤语大声劝人们喝下午茶的视频在网络上爆火。相关视频、表情包被广泛传播的同时，资本市场中的茶饮企业也同样活跃。

记者观察发现，近几年的茶饮赛道在不知不觉中改变着竞争格局：一方面，以奈雪的茶、喜茶等网红品牌为代表的新式茶饮频繁出圈，门店逐渐扩张到了全国各地甚至海外；另一方面，以许留山、DQ、满记等为代表的老牌甜品店则不断传出关店、倒闭传闻。

新式茶饮赢了传统甜品

6月6日，奈雪的茶（以下简称奈雪）通过了港交所上市聆讯，不出意外的话将成为“全球茶饮第一股”。

招股书显示，2018年-2020年，奈雪分别实现营收9.09亿元、22.91亿元和28.70亿元，且在2020年实现盈利，达到经调整净利润1660万元。有知情人士预估，奈雪估值或将达到350亿至400亿元人民币，是名副其实的独角兽。

在经营上的盈利之外，奈雪的门店数也处在不断“进击”的过程中。招股书显示，奈雪目前已经在国内70多个城市以及日本大阪开出了556多家直营门店，且计划于2021年、2022年主要在一线城市、新一线城市分别开设约300间、350间茶饮店，其中约70%将规划为奈雪PRO茶饮店。

另一家新式茶饮的代表——喜茶，同样处于快速扩张中。天眼查显示，喜茶共经历过3轮融资，后两轮融资累计超过5亿元，投资方包括IDG资本、今日投资、美团龙珠、高瓴资本等。另外，据统计，截至2020年12月31日，喜茶在全球60余个城市共开出695家门店，其中单是在疫情最严重的2020年就新开304家，开店速度不可谓不快。

不过，茶饮市场上有人欢喜有人愁。在奈雪、喜茶等新式茶饮不断高歌猛进之时，许留山、鲜芋仙、DQ、满记等老牌甜品店则逐渐黯淡了下来。

今年5月26日，香港高等法院聆案官考虑许留山食品制造有限公司（下称许留山）无力偿还债务，对该公司颁发了清盘令。这意味着许留山将会变卖套现所有资产以偿付债务，并最终将公司结束。该消息一出，立即引发网络上大批老顾客怀旧感叹：“我的青春结束了。”

公开资料显示，许留山是诞生于中国香港的甜品连锁品牌，专门售卖甜汤、甜品和小食，产品多以芒果为主要材料，于2004年进入中国内地市场，最鼎盛时期，全球门店数量一度接近300家。但近几年，由于业绩不好，许留山逐步关停了多家门店。记者搜索后发现，曾有多家许留山的广州，目前仅剩一家留存。

如许留山之外，满记、鲜芋仙、哈根达斯等老牌甜品也频繁被爆出关店传闻。通用磨坊（哈根达斯品牌所属公司）的首席执行官就曾直言，中国哈根达斯的销量下降，是门店客流量减少所致。

作为品牌热度风向标的百度指数显示，近几年传统甜品的热度在不断下降。以许留山、满记甜品、冰雪皇后3个品牌为例，2013—2017年是它们搜索热度最高时期，2018年左右，热度开始腰斩，此后一直萎靡不振，2020年开始更是陷入了谷底。

新式茶饮要出圈也不易

那老牌甜品店迎来关店潮，是否就意味着新式茶饮从此高枕无忧？

天眼查数据显示，我国目前有超过37万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”的茶饮相关企业。且近五年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现显著的逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准，截至今年5月，我国今年已新增近4万家茶饮相关企业。

与之相对应的，2019年中国新式茶饮市场规模为2044.8亿元；受疫情影响，2020年市场规模缩减至1840.32亿元。但艾媒咨询预测，从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元。

不过，在行业的繁荣之下，个体企业的生存却不容乐观。相关数据显示，奶茶店的存活率仅为20%左右，绝大多数新开奶茶门店处于经营亏损状态。

除此之外，新式茶饮中卷钱跑路、食品安全问题也屡见不鲜：马伊琍为代言的品牌茶芝兰涉及卷款跑路致歉；郑恺代言的茶主播也有疑似虚假招商，骗取巨额加盟款之嫌；蜜雪冰城3家门店因涉食品安全隐患被停业整顿，35家门店被限期整改、相关门店负责人被约谈……

艾媒咨询报告还显示，由于新式茶饮行业进入门槛较低，所需生产技术含量低，产品配方容易模仿，且不同品牌制作新式茶饮的生产流程大致相同，因此目前行业内产品同质化程度较高。

艾媒咨询首席分析师张毅认为：“从业绩和扩张的情况来看，新式茶饮品牌不仅需要有持续、稳定的上升态势，同时还应具备抵御市场竞争的高门槛，此外还要应对因扩张而带来利润萎缩的情况。”

来源 | 金羊网

题图 | 视觉中国

图片 | 艾媒数据中心

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