大众食品不好卖?食品巨头发力专业餐饮

来源:金羊网 作者:吴珊 发表时间:2019-03-07 21:26

羊城晚报讯  记者吴珊报道:如果奶粉不好卖,那么加工成乳制品变成餐厅调味品如何?近年来,国内消费品增速放缓,食品巨头发力开拓新领域、深挖行业增长点。作为全球最大的食品和饮料企业,雀巢这一次把目光投向了专业餐饮领域。3月6日,雀巢专业餐饮广州客户交流体验中心(以下简称雀巢广州体验中心)正式落成。这也是继北京、上海之后,雀巢在中国建立的第三家体验中心。

从2012年开始,借助互联网+国内餐饮行业逐步转型,大众餐饮进入爆发期。根据2018年中国餐饮年度报告数据,2017年全国餐饮收入达到39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点。行业的快速增长也为专业餐饮提供了巨大的增量空间,除雀巢外,联合利华、恒天然、蒙牛等也已纷纷布局。

重视广州体验中心

在雀巢广州体验中心记者看到,这个位于琶洲电商区附近的临街门店,内部设置有中央厨房,原材料展示柜和明档等。据该公司大中华区专业餐饮副总裁黄行毅介绍,目前雀巢专业餐饮在全球90多个国家开展业务,拥有大约7000名员工,其中包括大量厨师和咖啡师。

创新和标准化一直是国内餐饮连锁企业面临的行业痛点。据了解,雀巢专业餐饮除了直接面向餐厅、酒店及办公场所提供包括鸡精、鲜味汁、汤料、酱汁等产品外,更重要的是,还会为客户提供餐饮培训、协助研发新菜品、制定标准化流程等服务。

记者从雀巢广州体验中心了解到,其厨师不少曾供职于广州知名餐饮企业,比如广州酒家。而厨师与咖啡师的工作内容除了推出新口味的食品和饮料外,还会与同行分享烹饪技巧。比如,海底捞、点都德、各大酒店的餐厅以及在华南地区非常流行的奶盖饮料、葡式蛋挞等,背后都有雀巢专业餐饮的身影。黄行毅还表示,很看重雀巢广州体验中心,因为粤菜在中国餐饮界占有重要的一席之地。

多巨头已抢滩登陆

中国餐饮市场的快速发展,让食品巨头看到了机会。根据国家统计局公布的数据显示,2018年我国社会消费品零售总额达到38.10万亿元,其中餐饮收入4.27万亿,同比增长9.5%。除雀巢外,联合利华、恒天然、蒙牛等也在布局专业餐饮市场。

据了解,联合利华早在上个世纪90年就已开始关注餐饮解决方案,推出了各种口味的酱汁,与必胜客、肯德基等都有合作。恒天然则在2016年正式推出餐饮服务品牌安佳,主要面向餐饮行业提供定制化解决方案,比如安佳曾与尊宝比萨进行合作。恒天然曾披露,安佳已成为新西兰第六大出口贸易业务,仅这一品牌2017年就从餐桌创造了20亿新西兰元的营收。近年来,蒙牛在专业餐饮方面也是动作频频,与欧洲最大乳企Arla foods合作布局中国高端专业餐饮市场。

黄行毅表示,比起联合利华八成以上餐饮业务来自调味品,雀巢专业餐饮目前已基本形成调味品、饮料、乳品的三足鼎立业务版图。他透露,今年雀巢专业餐饮将加大电子化、数字化运营,客户端以及橱师、咖啡师之间将全面实现数字化沟通交流,用大数据来实现精准营销。

被问及雀巢专业餐饮的营收数字,黄行毅表示,具体数字不方便透露,但形势很乐观处于“持续稳定增长”。根据2018年雀巢财报,该公司总营收达到了914亿瑞郎(约合人民币6106亿元),超过百度、腾讯和阿里巴巴的营收总和,增长率为3%。有消息人士透露,雀巢专业餐饮的增速高于公司整体营收增速。

编辑:ZL
数字报
大众食品不好卖?食品巨头发力专业餐饮
金羊网  作者:吴珊  2019-03-07

羊城晚报讯  记者吴珊报道:如果奶粉不好卖,那么加工成乳制品变成餐厅调味品如何?近年来,国内消费品增速放缓,食品巨头发力开拓新领域、深挖行业增长点。作为全球最大的食品和饮料企业,雀巢这一次把目光投向了专业餐饮领域。3月6日,雀巢专业餐饮广州客户交流体验中心(以下简称雀巢广州体验中心)正式落成。这也是继北京、上海之后,雀巢在中国建立的第三家体验中心。

从2012年开始,借助互联网+国内餐饮行业逐步转型,大众餐饮进入爆发期。根据2018年中国餐饮年度报告数据,2017年全国餐饮收入达到39644亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长0.5个百分点。行业的快速增长也为专业餐饮提供了巨大的增量空间,除雀巢外,联合利华、恒天然、蒙牛等也已纷纷布局。

重视广州体验中心

在雀巢广州体验中心记者看到,这个位于琶洲电商区附近的临街门店,内部设置有中央厨房,原材料展示柜和明档等。据该公司大中华区专业餐饮副总裁黄行毅介绍,目前雀巢专业餐饮在全球90多个国家开展业务,拥有大约7000名员工,其中包括大量厨师和咖啡师。

创新和标准化一直是国内餐饮连锁企业面临的行业痛点。据了解,雀巢专业餐饮除了直接面向餐厅、酒店及办公场所提供包括鸡精、鲜味汁、汤料、酱汁等产品外,更重要的是,还会为客户提供餐饮培训、协助研发新菜品、制定标准化流程等服务。

记者从雀巢广州体验中心了解到,其厨师不少曾供职于广州知名餐饮企业,比如广州酒家。而厨师与咖啡师的工作内容除了推出新口味的食品和饮料外,还会与同行分享烹饪技巧。比如,海底捞、点都德、各大酒店的餐厅以及在华南地区非常流行的奶盖饮料、葡式蛋挞等,背后都有雀巢专业餐饮的身影。黄行毅还表示,很看重雀巢广州体验中心,因为粤菜在中国餐饮界占有重要的一席之地。

多巨头已抢滩登陆

中国餐饮市场的快速发展,让食品巨头看到了机会。根据国家统计局公布的数据显示,2018年我国社会消费品零售总额达到38.10万亿元,其中餐饮收入4.27万亿,同比增长9.5%。除雀巢外,联合利华、恒天然、蒙牛等也在布局专业餐饮市场。

据了解,联合利华早在上个世纪90年就已开始关注餐饮解决方案,推出了各种口味的酱汁,与必胜客、肯德基等都有合作。恒天然则在2016年正式推出餐饮服务品牌安佳,主要面向餐饮行业提供定制化解决方案,比如安佳曾与尊宝比萨进行合作。恒天然曾披露,安佳已成为新西兰第六大出口贸易业务,仅这一品牌2017年就从餐桌创造了20亿新西兰元的营收。近年来,蒙牛在专业餐饮方面也是动作频频,与欧洲最大乳企Arla foods合作布局中国高端专业餐饮市场。

黄行毅表示,比起联合利华八成以上餐饮业务来自调味品,雀巢专业餐饮目前已基本形成调味品、饮料、乳品的三足鼎立业务版图。他透露,今年雀巢专业餐饮将加大电子化、数字化运营,客户端以及橱师、咖啡师之间将全面实现数字化沟通交流,用大数据来实现精准营销。

被问及雀巢专业餐饮的营收数字,黄行毅表示,具体数字不方便透露,但形势很乐观处于“持续稳定增长”。根据2018年雀巢财报,该公司总营收达到了914亿瑞郎(约合人民币6106亿元),超过百度、腾讯和阿里巴巴的营收总和,增长率为3%。有消息人士透露,雀巢专业餐饮的增速高于公司整体营收增速。

编辑:ZL
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